VinificationLes raisins sont éraflés puis vinifiés de façon traditionnelle, avec pigeage et remontage.

Les températures de fermentation sont contrôlées plusieurs fois par jour et régulées en fonction de la fermentation.

Les macérations sont longues de 3 à 5 semaines et peuvent être allongées jusqu'à 10 semaines.

Les macérations terminées, le décuvage et le pressurage sont effectués à la main.

Les marcs des meilleures cuves sont aussitôt distillés par M. Frecon, et produisent les eaux de vie du domaine.


ElevageLes différentes parcelles et cépages sont vinifiés assemblés ou séparément, les assemblages des vins étant finalisés au mois de décembre.

Les vins assemblés sont ensuite élevés en cuves ou en barriques de chêne français.

Au domaine, il n’y a pas de règle stricte. L’attention et l’adaptation sont constantes pour être au plus près du millésime, et obtenir des vins fins et équilibrés.

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